Cappuccino Brownies

Hướng dẫn làm bánh cà phê

Cappuccino Brownies

Các bánh có hương vị sô cô la với một chút cà phê, đứng đầu với quế tẩm kem pho mát  và kết thúc với một men sô cô la cà phê.Trong khi có 3 bộ phận để những xử lý, không có gì là phức tạp. Chỉ cho phép bản thân thời gian để làm mát sau mỗi bước. Xếp chảo giấy nến cho phép loại bỏ dễ dàng hơn trong brownies thành.

Thành phần :

• - brownies
• 1 muỗng canh - Cà phê
• 1 muỗng canh - Đun sôi nước
• 8 oz - Sô cô la Bittersweet
• 3/4 Cup - Bơ
• 1 1/2 chén - hạt đường
• 2 muỗng cà phê - Vanilla Extract
• 4 lớn - Trứng
• 1 Cup - Tất cả Bột Mục đích
• 1/2 muỗng cà phê - Muối
• 1 Cup - Quả óc chó, xắt nhỏ
• - frosting
• 6 muỗng canh - Bơ mềm
• 8 oz - Cream Cheese, làm mềm
• 1 1/2 chén - bột đường
• 1 muỗng cà phê - Vanilla Extract
• 1 muỗng cà phê - Quế, mặt đất
• - men
• 1 1/2 muỗng canh - Cà phê
• 1 muỗng canh - Đun sôi nước
• 6 oz - Sô cô la Bittersweet
• 2 muỗng canh - Bơ
• 1/2 Cup - Kem nặng

Hướng dẫn sau:

Lớp nền ( 1 )

• Làm nóng lò nướng đến 350 độ. Dùng một chảo nướng có đương kính 25 cm, sau đó dùng 2 tờ giấy nến (Sử dụng 2 tờ giấy nến dùng để làm bánh) -. Cắt một để phù hợp với chiều dài của chảo với 2" treo trên mép (được sử dụng như xử lý để nâng brownies ra) và cắt một để phù hợp với chiều rộng của chảo, một lần nữa với 2 "của nhô ra. Bôi trơn giấy bằng dầu thực vật.
• Hòa tan cà phê hòa tan trong 1 muỗng canh nước sôi. Làm tan chảy sô cô la và bơ (trong lò vi sóng hoặc trong nồi hơi tăng gấp đôi). Thêm hỗn hợp cà phê và khuấy để kết hợp. Làm nguội cho đến khi còn ấm.
• Sử dụng một thìa gỗ, trộn đường và vani vào hỗn hợp sô cô la. Thêm trứng, cùng một lúc và khuấy đều. Thêm bột mì và muối và khuấy đều cho đến khi đồng nhất. Khuấy trộn quả óc chó vào.
• Cho hỗn hợp bột đều vào chảo chuẩn bị. Nướng 20-25 phút. 

Lớp lạnh ( 2)

• Đánh bơ kem và pho mát trong một bát cho đến khi mịn. Thêm đường, vani và quế và đánh cho đến khi mịn. Trải đều trên lớp 1, rồi làm mát. Để nguyên 1 giờ cho đến khi sương giá được thiết lập.

Lớp mặt ( 3)

• Hòa tan trong cà phê hòa tan 1 muỗng canh nước sôi.
• Trong chảo nhỏ trên lửa nhỏ, kết hợp hỗn hợp cà phê, sô cô la, bơ và kem nhiều. Khuấy cho đến khi mịn. Nguội đến nhiệt độ phòng. Rải đều men trên lớp lạnh ( 2). Cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Sau đó, lấy bánh ra khỏi chảo bằng giấy da giấy nhô ra như xử lý. Đặt lên thớt và cắt thành hình vuông nhỏ.

Công thức chuyển thể từ sách dạy nấu ăn " "Women of Great Taste".

Dịch từ: The ginger Table

Máy xay cà phê

Máy xay cà phê là một dụng cụ không thể thiếu trong chế biến cà phê. Nó gồm rất nhiều loại, từ loại máy xay cà phê quay tay, đến loại máy xay cà phê điện, nhưng tất cả cấu tạo đều dựa trên 2 nguyên lý cơ bản, đó là nghiền cối và chém mảnh.

Máy xay cà phê cổ ( carpub.us)

Máy xay cà phê dạng nghiền cối

Thời ban đầu, khi con người mới biết sử dụng cà phê, trong các quán cà phê cổ đại, người ta giã cà phê bằng chày cối. Tiếp đó, khi phát minh ra loại cối đá dạng thớt, người cũng dùng nó để xay cà phê. Rồi cho đến tận ngày nay, các máy xay hạt nói chung và máy xay cà phê nói riêng, đều dựa trên nguyên lý nghiền cối dạng thớt này.

Hai thớt của cối xay cà phê

Nó bao gồm 2 thớt, chà lên nhau, ở giữa là vật cần xay. Khe hở giữa hai thớt được điều chỉnh để quyết định cỡ hạt được xay ra.
Hình thể của thớt được cải tiến theo thời gian và mục đích sản phẩm, nhưng vẫn sử dụng nguyên lý cổ xưa.
Phần cơ thì có thể dùng bằng tay hoặc dùng động cơ điện.

Sơ đồ của một máy xay cà phê cổ

Những điều cần chú ý:

1. Vật liệu cấu tạo của thớt phải có độ cứng cao, ít bị mài mòn.
2. Khe hở giữa hai thớt phải điều chỉnh được dễ dàng.
3. Việc tháo ráp phải dễ dàng cho việc chùi rửa.

Cà phê được sử dụng tốt nhất trong khoảng 48 tiếng đồng hồ, kể từ sau khi rang. Nếu có điều kiện, pha cà phê sau khi vừa xay xong sẽ có được hương vị tuyệt vời nhất. Những người có thời gian rảnh, có thể dùng máy xay cà phê quay tay, xay một lượng cà phê vừa đủ dùng. Vừa thưởng thức được hương vị của cà phê mới xay, vừa thưởng thức cà phê tự mình pha cũng là một cách thưởng thức cà phê độc đáo. Nhất là nếu sưu tầm được những máy xay cà phê cổ như thế này thì còn gì bằng:

Máy xay cà phê Peugeot

Máy xay cà phê quay tay độc đáo (capub.us)

Ưu điểm của các loại máy xay dạng này là có thể điều chỉnh được độ mịn của cà phê. Mỗi một cách pha cà phê khác nhau, đòi hỏi độ mịn của cà phê khác nhau. Ví dụ, nếu pha bằng phin tự chảy mà cà phê xay mịn quá sẽ không chảy được. Nếu pha kiểu espresso thì lại cần phải có cà phê được xay rất mịn mới được.

Xem thêm: Cà phê espresso

Máy xay cà phê dạng chém mảnh

Các loại máy xay này sử  dụng lưỡi dao, quay ở tốc độ cao, chém hạt cà phê thành những mảnh nhỏ.

 Máy xay cà phe dùng lưỡi dao

Ưu điểm của nó là cấu tạo đơn giản, rẻ, sử dụng nhanh gọn.

Nhược điểm của nó là sản phẩm ra không đồng đều, khó khống chế được độ mịn của cà phê.

Loại này thường có sẵn trong mỗi nhà bếp. Hoặc có thể sử dụng ngay máy xay sinh tố, ( phần dùng cho xay hạt).

Các điểm bán máy xay cà phê dạng này thường là trong các siêu thị điện máy. Nhưng các máy ở đó thường là loại dùng cho gia đình, không phải là loại dùng cho chuyên nghiệp. Muốn có loại máy xay cà phê chuyên dụng thì phải tìm ở những nơi chuyên nghiệp.

Pha chế và thưởng thức cà phê là cả một nghệ thuật. Các dụng cụ để chế biến cà phê cần phải có đầy đủ và làm tốt chức năng của nó. Vì vậy, việc tìm cho mình một máy xay cà phê phục vụ đúng mục đích của mỗi người, có lúc không phải là điều dễ dàng.

By Thu Lam Nguyễn

Carpub coffee

Bán máy xay cà phê

Lợi ích của cà phê đối với sức khỏe

Cà phê là loại thức uống được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Ngoài những lợi ích kinh tế mà nó mang lại, xa hơn, nó còn có lợi ích về tâm trí và sức khỏe cho bạn.

Carpub coffee ( carpub.us)

Nhiều nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra rằng, với một hoặc hai tách cà phê mỗi ngày, nó giúp ích cho sức khỏe người dùng. Uống cà phê có nhiều lợi ích, một số trong số đó là:

1. Ngăn cản sự phát triển của bệnh tiểu đường, bằng cách giúp duy trì lượng glucose cần thiết cho cơ thể.
2. Ngăn ngừa bệnh Alzheimer và Parkinson. Những người uống cà phê thường xuyên, đã được thử nghiệm và chứng minh là: 60% ít bị các bệnh về thần kinh.
3. Cải thiện chức năng phổi ở những người bị bệnh hen suyễn. Vì vậy, nhiều loại thuốc về đường hô hấp có chứa caffeine.
4. Cà phê là nguồn chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Nó ngăn chặn sự lão hóa và các tổn thương của tế bào. Điều này giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư và trẻ hóa cơ thể.

Uống cà phê mỗi ngày, sẽ tốt cho sức khỏe, miễn là bạn phải dùng một cách có điều độ và không nên lạm dụng nó. Hãy nhớ rằng, cà phê có nhiều lợi ích.

Dịch từ: Be Saludable
By: Thu Lam Nguyễn

Cà phê Kopi Luwak

Cà phê Kopi Luwak

Ly cà phê đắt nhất thế giới

Đây là một ly cà phê đắt nhất thế giới, cà phê Kopi Luwak. Nó được bán tại London với giá 70 Bảng Anh ( khoảng 100 USD). Bí mật đằng sau hương vị phức tạp của nó, là nó được chế biến từ chất thải của một loại động vật hoang dã trên đảo Sumatra của Indonesia, có tên là Luwak.
Loài Luwak, một loài chồn hương bản địa, sau khi ăn những trái cà phê chín đỏ, hệ tiêu hóa của nó chỉ tiêu hóa được phần ngoài của trái cà phê, còn những hạt cà phê không tiêu hóa được thải ra ngoài. Người ta thu những hạt này và chế biến ra cà phê Kopi Luwak. Người ta cho rằng, những hạt cà phê này được lên men trong hệ tiêu hóa của chồn hương, đã cho ra một loại cà phê có hương vị độc đáo nhất, không tìm thấy ở đâu. Sản lượng của loại cà phê này không có nhiều, một năm chỉ có thể thu được khoảng 450 lb ( lb = pound = 0,4535 kg), vì vậy nó rất hiếm và đắt.

Cà phê Chồn

Ngoài Indonesia ra, Việt Nam cũng có loại cà phê này. Nó được gọi là cà phê Chồn.

Loài chồn hương ( luwaks)

Theo một số người trồng cà phê tại DakLak kể lại rằng:

Ngày trước, khi rừng còn nhiều, loài chồn hương ( cầy hương) có khá nhiều ở Tây nguyên. Chúng thường hay phá hoại mùa màng của người nông dân trồng cà phê, bằng việc lựa những trái cà phê chín nhất để ăn. Khi người ta tìm thấy hang ổ của chúng, người ta phát hiện ra những hạt cà phê trong chất thải của chúng còn nguyên vẹn. Sau khi được mưa nắng rửa sạch, những hạt cà phê này không khác mấy với những hạt cà phê của họ đã chế biến. Tiếc những công lao vất vả của mình bị lũ chồn phá hoại, họ thu nhặt những hạt cà phê này về rửa sạch và sử dụng cho riêng mình. Họ phát hiện ra một hương vị độc đáo của thứ cà phê này. Từ đó, họ tìm những hạt cà phê này, để chế biến cho mình một thứ cà phê như là đặc sản.

Xem thêm: Cây cà phê

Ngày nay, cà phê chồn là một loại cà phê đắt giá và quý hiếm. Vì vậy, một số cơ sở ở DakLak đã đầu tư vào việc nuôi chồn bằng trái cà phê chín để khai thác loại cà phê chồn này. Bước đầu, nhiều nơi đã cho được kết quả khá khả quan.

Ẩm thực của con người, kể ra cũng có nhiều thứ độc đáo và... quái đản. Cà phê Kopi Luwak - Cà phê Chồn là một trong những thứ đó. Nó là một thứ hàng hiếm, vì vậy không phải ai cũng có điều kiện để thưởng thức được mùi vị đặc trưng của cà phê Kopi luwak.

By: Thu Lam Nguyễn

Carpub coffee

Cà phê Cappuccino

Cà phê Cappuccino là một loại cà phê được pha theo kiểu Ý. Nó bao gồm 3 thành phần chính là: cà phê espresso lungo, sữa nóng và bọt sữa. Ngoài ra, nó còn có thêm một số thành phần làm tăng khẩu vị như: bột ca cao, bột quế...

Cà phê cappuccino ( Carpub coffee)

Xuất xứ

Cà phê cappuccino có xuất xứ từ nước Ý. Tên loại thức uống này, Cappuccino ( phát âm như: ca-pu-chi-no), có nguồn gốc từ tên gọi các nhà tu, dòng Capuchin. Người ta hình dung màu sắc của một ly cà phê cappuccino hoàn hảo, giống như màu chiếc áo thụng của các nhà tu này, cùng với chiếc mũ màu trắng như bọt sữa ở trên ly. Trong tiếng Ý, chiếc mũ của dòng tu này gọi là cappuccino. Dòng tu Capuchin rất được kính trọng ở Ý, nên loại cà phê cappuccino là một thức uống rất có ý nghĩa đối với người dân Ý. Họ dùng cà phê cappuccino, như một loại thức uống chủ yếu, vào mỗi buổi sáng.
Trong những năm gần đây, cà phê cappuccino là một loại cà phê, được ưa chuộng và phổ biến trên toàn thế giới.

Cách pha cà phê cappuccino

Cà phê cappuccino hoàn hảo phải được pha từ cà phê espresso.

Xem thêm: Cà phê espresso

Cà phê cappuccino bao gồm 3 thành phần đều nhau, đó là: cà phê espresso, sữa nóng và sữa được tạo bọt.
- Cà phê espresso được pha với một lượng nước gấp đôi ( espresso lungo).
- Sữa nóng: Loại sữa đặc có đường, được làm nóng lên.
- Sữa bọt: Loại sữa tươi có hàm lượng béo cao. Cho đũa hơi ( từ máy pha cà phê espresso) vào trộn hơi nước có nhiệt độ từ 60 đến 70 độ C. Khi thể tích sữa tăng lên gấp đôi là được.

Tạo bọt sữa

Cách pha:

Cà phê cappuccino được pha trong tách có độ dày và được làm nóng lên trước. Sau đó cho sữa nóng vào trước, tiếp đó, cho cà phê espresso vào, cuối cùng cho sữa tạo bọt vào. Khi cho sữa tao bọt vào là lúc tạo hình nghệ thuật cho tách cà phê.
Tùy theo tay nghề của người thợ pha để có được những hình nghệ thuật hấp dẫn. Tách cà phê cappuccino cần phải đậm ( Không giống như loại Latte, có lượng bọt sữa nhiều hơn), vì vậy chỉ có thể tạo được một số hình đơn giản. Để tăng thêm khẩu vị, có thể rắc lên trên mặt bột ca cao, bột quế, chocolate...

Tạo hình nghê thuật cho Cappuccino

Các biến thể

Là  một thức uống có nguồn gốc từ Ý, nhưng khi du nhập vào các nơi khác, tùy theo từng khẩu vị của mỗi dân tộc, cà phê cappuccino có nhiều biến thể khác nhau.
Ở các nước châu Âu, như: Đức, Áo..., thay vì dùng sữa được tạo bọt, người ta cho kem sữa vào.
Ở Việt Nam ta, do thời tiết nóng, nên cũng có nhiều biến thể. Cà phê cappuccino, ngoài loại pha nóng, còn chủ yếu là pha lạnh. Cà phê cappuccino được thêm nước đá và thay sữa tạo bọt bằng sữa được làm thành kem sữa. Kem sữa được làm từ loại sữa tươi giàu béo và làm lạnh cấp kỳ bằng LN2 (Ni tơ lỏng).

Cà phê cappuccino lạnh

Có một thực tế là, hiện nay trên thị trường có rất ít nơi thực sự có cà phê cappuccino. Tên thì có đầy trong các quán, nhưng để pha được đúng cà phê cappuccino thì không phải là điều đơn giản. Ngoài kỹ thuật, tay nghề ra, nó còn cần có những máy chuyên dụng. Các máy này không hề rẻ tiền. Rất nhiều quán, tiếng là có máy pha cà phê, nhưng thực ra đây là những loại máy pha cà phê theo dạng tự chảy, không phải máy cà phê áp suất cao. Không có máy pha cà phê áp lực, không thể có được cà phê espresso đúng nghĩa được.

Cà phê cappuccino là một loại thức uống cà phê cao cấp và phổ biến trên thế giới. Nó mới được du nhập vào Việt Nam, vì vậy nhiều người còn chưa hiểu về nó. Khi người ta hiểu rõ cappuccino là gì, cùng với đời sống ngày càng được nâng cao, người ta sẽ biết tìm đến nơi thực sự có Cà phê cappuccino.

By: Thu Lam Nguyễn
         Carpub coffee